Mignon de porc aux pleurotes

Nombre de personnes : 4
Réalisation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyen

Ingrédients

• 600 g de filet mignon de porc
• 500 g de pleurotes
• 30 g de foie gras
• 8 tomates cerises
• 600 g de pommes de terre
• 400 g de haricots verts
• 2 dl de fond de veau
• 5 cl de cognac
• 8 Tranches de lard fumées
• huile, beurre
• Sel, poivre du moulin

Préparation

Laver et équeuter les haricots verts, les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Eplucher et laver les pommes de terres. Bien les essuyer puis les râper à l’aide d’une mandoline ou d’un robot afin d’avoir une fine julienne. Important, ne pas laver la julienne de pommes de terres, car l’amidon va solidifier à la cuisson. Presser les pommes de terres afin d’évacuer l’excédent d’eau, dans un saladier assaisonner de sel et poivre du moulin.

Mettre une c.à.s d’huile et une noisette de beurre dans un poêle et faire bien chauffer, ajouter la julienne de pommes de terres dans une poêle très chaude puis donner forme en formant une galette régulière.

Bien remuer la poêle sans retourner et laisser colorer. Ajouter quelques petits morceaux de beurre autour afin que notre galette ne colle pas.

Laisser cuire 10 minutes tout en remuant, puis plaquer une assiette dessus hors du feu, retourner la poêle, puis faire glisser la deuxième face et laisser cuire a feu doux pendant 10 à 15 minutes, tout en remuant.

Assaisonner les mignons de porc de sel et poivre du moulin, puis les cuire à four chaud (180°), pendant 20 à 25 minutes. Les retourner régulièrement.

Éplucher les pleurotes et les laver a grande eau très rapidement pour ne pas les gorger d’eau. Les couper en morceaux assez gros puis bien les éponger avec du papier absorbant.

Les faire sauter a feu vif dans une poêle très chaude avec un peu de beurre jusqu’à coloration. Débarrasser en garder les sucs de la cuisson pour notre sauce.

Débarrasser les mignons après cuisson et les réserver dans une assiette avec un papier aluminium dessus.

Mettre le plat de cuisson sur le feu afin de récupérer les sucs, déglacer avec le cognac puis le fond de veau lié et les sucs de cuisson des pleurotes.

Laisser cuire la sauce pendant 15 minutes a feu doux, ajouter un morceau de fois gras et bien remuer avec un fouet, rectifier l’assaisonnement.

Faire 4 fagots de haricots verts avec le lard et mettre au four avec les tomates cerises pendant 10 minutes.

Dans une assiette, mettre le mignon de porc émincé en tranches assez épaisses, intercaler pommes darphin, fagot de haricots verts et tomates cerises. Napper de sauce et parsemer de pleurotes.

Optionnel, ajouter une tranche de lard grillée sur le dessus.